Tagliatelle al Ragu

Als eerste begin je met de saus. Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de ui, knoflook, wortelen en bleekselderij toe. Bak het geheel totdat ze zacht zijn. Voeg daarna aan dezelfde pan het gehakt toe en bak het rul totdat het goed bruin is. Zorg ervoor dat het gehakt goed gebakken is voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.

Giet de rode wijn erbij en laat alles even sudderen. De alcohol moet verdampt zijn. Voeg vervolgens de gepelde tomaten, tomatenpuree, laurierblaadjes, tijm en een snufje zout en peper toe. Roer nu alles goed door en breng de saus aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus ongeveer 2 uur sudderen. Roer af en toe door om te voorkomen dat het aanbrandt.

Geduld is een schone zaak, want hoe langer de saus suddert, hoe intenser de smaak zal zijn.

Kook wanneer de saus bijna klaar is de tagliatelle in een grote pan met gezouten water. Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookvocht.

Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met saus en roer alles goed door elkaar. Voeg indien nodig wat van het kookvocht toe om de saus beter te laten hechten aan de pasta.

Serveer direct en bestrooi naar wens met wat Parmezaanse kaas en peterselie. Smakelijk eten!