Mexicaanse Barbacoa

Categorie:	Hoofdgerechten Slowcooker
Wereldkeuken	Mexicaans

Voor 8 Perso(o)n(en) Portiegrootte

1 1/2 kg Runderriblappen
3 el Gehakte chipotlepepers in Adobo
1 stuks Ui
2 el Knoflookpoeder (of asafoutida)
4 stuks Kruidnagels
1 tl Komijnpoeder
1 el Korianderpoeder
4 stuks Limoenen
60 ml Rodewijn azijn
1 l Rundvleesbouillon
5 stuks Laurierblaadjes

1 stuks Rode ui, in ringen
200 ml Wittewijn azijn

Barbacoa
Draai de chipotlepepers, rode ui, knoflook, kruidnagels, komijnpoeder, koriander, sap van de limoenen en de rode wijnazijn in een keukenmachine tot een saus of pasta.
Giet de saus in de slowcooker. Snijd het vlees in tweeën of drieën en leg het op de saus in de pan. Steek de laurierblaadjes ertussen en giet de maggiebouillon in de pan. Waarschijnlijk heb je niet alles nodig: het moet genoeg zijn tot het vlees net onderstaat.
Zet de slowcooker op low voor ongeveer 7 uur, tot het vlees superzacht is en je het uit elkaar kunt trekken à la pulled pork. Doe dat dan ook, met behulp met twee vorken. En dien het vlees op met wat van de bouillon eroverheen.
Voor de polenta
Verwarm de oven op 200 graden. Breng de bouillon samen met de boter aan de kook.
Draai het vuur zachter en voeg nu beetje bij beetje polenta toe terwijl je roert. Kook het geheel gedurende 2 minuten en blijf ondertussen roeren tot het een dikke massa is.
Voeg de paprika toe en roer goed door. Giet de massa in een ingevet bakblik en laat in de koelkast (of vriezer als je weinig tijd hebt) afkoelen zodat de polenta stijf wordt.
Stort de polenta op een werkblad en snijdt in repen. Leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat en strooi de rozemarijn er overheen.
Bak de polenta repen voor 25 minuten in de oven. Besprenkel met peper en zout.