Pasta a la Caponata

Doe olijfolie in de pan en bak hierin 4 gekneusde fijngesnipperde knoflooktenen. Voeg daar een gesneden ui aan toe en fruit deze aan tot ze gecarameliseerd zijn.

Snijd de paprika, courgette en bleekselderij in blokjes en voeg deze toe. Voeg ook een eetlepel kappertjes, rozijntjes en de tomatenblokjes toe. Voeg peper en zout naar smaak toe.Laat op een laag vuur sudderen tot je een rijke saus hebt.

Kook de rigatoni zoals op de verpakking staat. Als het gaar is, laat uitlekken, maar hou een mok pastawater achter de hand om de saus eventueel te verdunnen.

Voeg de pasta toe aan de pan en bestrooi met basilicum.

Serveer met parmezaanse kaas.