Terug naar hoofdinhoud

Zuurdesem brood

Categorie: Bakkerij
Wereldkeuken Hollandsch

Ingrediënten

Voor 4 Partij(en) Portiegrootte

Ingrediënten

400 gr Bloem
7 gr Keltisch zout
225 gr Water
50 gr Zuurdesem starteer

Bereidingswijze Zuurdesem brood

  1. Je begint met het voeden van je starter met 1 deel starter / 1 deel water / 1 deel meel+bloem.
    Na 6 tot 8 uur is je starter verdubbeld en kun je er deeg mee maken.
    1. Doe in een grote kom of in de mixkom van je mixer het meel, water, zout starter.
      Kneed dit samen tot een zacht, licht plakkerig deeg.
      Dek je kom af en laat hem nu 12 tot 15 uur rijzen! Hoe warmer hij staat hoe sneller het rijzen gaat, houdt hier dus rekening mee anders moet je misschien heel vroeg opstaan..Als je deeg na die 12 tot 15 uur verdubbeld is en als je er met een vinger indrukt en je deeg komt langzaam weer terug , dan is het klaar voor de "stretch & fold."
    2. Stretch je deeg helemaal uit op je aanrecht zonder dat er gaten in komen.
      Als dit is gelukt sla je beide zijkanten naar binnen en rol je je deeg op.
      Nu is het zaak de boel op spanning te brengen. Dit doe je door het deeg als het ware over je aanrecht te schuiven. Je voelt vanzelf als zich spanning begint op te bouwen.
      Heeft je deeg voldoende spanning dan komt het in een rijsmandje waar je een theedoek in gelegd hebt die je met bloem bestrooid. Zo blijft je deeg niet plakken.
      Afdekken en 3 uur laten rijzen.
    3. Een uur voordat je deeg klaar is ga je de oven met je gietijzeren pan erin vast voorverwarmen. Die moet echt heet zijn op 220 graden! Hou er wel rekening mee dat elke oven anders is dus even uitproberen!
      Stort je deeg op een bakpapier en snijdt er een mooi kruis in. Dit is om het deeg de ruimte te geven om open te knappen bij het bakken.
      Zet het deeg met het bakpapier in de pan en bak 20 minuten met en vervolgens 20 minuten zonder deksel.
  2. Geniet van je ovenverse brood!